休日のブランチ/オニオングラタンスープ

２０代の初めの頃、アンティークカメラショップでアルバイトしていたことがあって、ラン

チは近所のアルタの地下によく行っていた。そこにオニオングラタンスープのうまい店

があって、年中行くのでいつの間にか店の人と顔なじみになって、作り方を教えてもら

った。それで当時、家で作ってみたりもしたのだけれど、やっぱりプロと同じような味に

はならなかったような気がする。

今朝９時近くに起きて、ベランダでバラの手入れをしていたらあっという間に２時間が

過ぎた。キッチンのかごに３日前の全粒粉のカンパーニュが少しと、冷蔵庫に先日タコ

ライスを作ったときに余ったシュレッドチーズが入っていたので、それでオニオングラタ

ンスープを作ってみた。

作り方はいたって簡単。

まず、何はともあれヤカンにお湯を沸かす。

大きめのタマネギ（今なら新タマネギがよいかも）２つを、半分に割ってさらにそ

れを横半分に切ったのを放射状に薄く切って２枚の皿にのせ、２回に分けて電

子レンジでラップをかけずに６～７分。（様子を見ながら、しんなりしたらＯＫ）

鍋にバター大さじ２をとかし、そこにニンニク１～２片分をみじん切りにしたのを

入れ、いい匂いがしてきたらレンジでチンしたタマネギを入れて、ヘラでかき回

しながら焦がさないように飴いろになるまで炒める。ここが１番時間がかかって

肝心なところなので気長に、しかし手早くやる。鍋の底が少し焦げてくるので、

それをこそげ落としながら炒め続け、いい色になったらそこにお湯を４カップ、

固形コンソメ２個、ローレル１枚、塩少々に粗挽きブラックペッパーを入れて１０

分ほど煮込む。

味を見てＯＫだったら、薄切りにしてトーストしたバゲット（トーストしたパンなら

なんでもＯＫ）を適当にちぎって入れた耐熱の器にスープを注いでチーズをの

せ、オーブンに入れる。チーズがとけて軽く焼き色がついたらできあがり！

久しぶりに作ってみたら意外と短時間でおいしくできた。

パッと見、これだと足りない（お腹がいっぱいにならない）ような気がするけれど、バ

ターとチーズを使ってこってりした味のせいか、意外とお腹いっぱいになります。

締めはやっぱり濃いめに入れたおいしい珈琲で。

梅雨寒の休日の幸福なブランチ。