いぶりがっことｶﾏﾝﾍﾞｰﾙ（そして熱燗）

去年の暮れに、高校時代の友人から秋田名産のいぶりがっこと塩が

送られてきました。いぶりがっこは彼女に連れて行ってもらった豪徳

寺駅前のおでん屋さんで初めて食べて、私が「おいしい！」と言った

から。塩も塩好きの私にはありがたいものです。

いぶりがっこはいぶしたタクアンのことなんだけれど、ちょうどスモー

クチーズやスモークハムのような香ばしい香りがします。バラ好きな

ら皆さんお使いの木酢液みたいな匂い。秋田出身のおでん屋さん

では焼きおにぎりをオーダーしたら２切れお皿に載ってきて、初め

て食べたらなんとも滋味あふれる味わい深い味でした。そこでメニ

ューにあった『いぶりがっことカマンベール』に大いに惹かれた私。

薄く切ったいぶりがっこにカマンベールをサンドして食べる、という

のを友人から聞いて、やってみました。

お味は、いぶりがっこのスモークの香りと適度な塩気、それに濃厚な

カマンベールの味が絶妙に絡み合って、癖になる味。なかなかです。

で、これにはぜったい熱燗のお酒が似合うだろうということで、これま

た友人に連れて行ってもらったお寿司屋で飲んだらとてもおいしかっ

た山形のお酒『枯山水』を手に入れて、熱燗とともにいただきました。

 

この枯山水、山形の出羽桜酒造が造ったお酒で、この造り酒屋の代

表的な銘酒『出羽桜』を低温で３年熟成させたもの。燗をするとおいし

いお酒として、酒好きには知る人ぞ知るお酒らしく、なかなか手に入

りにくいお酒なのだそうだけれど、いまは便利な世の中、インターネッ

トで探したらすぐにみつかって手に入れることができました。ひと口、

口に含むと香り高く、どこまでもまろやかな口当たり、仄かな甘み。

お酒が飲めない私でも、思わず「美味しい！」と思ってしまう味です。

燗つきのお酒には思い出があって、私の母方の祖父母の家で、母以

下５人の弟たちとそのお嫁さんと私を含むこどもたち（孫）で賑やかに

過ごしたお正月のことなど思い出します。叔父達が真冬でもビールを

飲むなか、祖父はひとり離れた席でお盆に載った徳利とお猪口、小

さな皿に載った酒の肴を前にお燗をしたお酒を飲んでいて、なんだか

それは一家の主である祖父の特別な待遇であるように思えました。

父方の叔母の家でも、酒飲みの叔父のためにかいがいしく台所で燗

をつける女たちがいて、カタコトいう手鍋の前で、「もう、いいかしら」

「アチッ！」なんて指で耳たぶをつまむ、いまではドラマの中でさえ見

られなくなった光景が、普通に目にできたその頃。おかわりをせかす

叔父に向かって、「そんなに早く飲まれたらお燗が間に合いません

よ。まだ、あったまってないわよ」なんて言う叔母の声も。叔父も祖父

母ももうとうに亡くなってしまったし、いまではもう見られなくなった懐

かしい光景です。

北風ぴゅうぴゅう吹く寒い冬の夜はやっぱりおでんでしょう、ということ

で、今夜の我が家の夕飯はおでんだったのだけれど、「お燗したお酒

飲む？」と聞いたら「飲まない」とぶっきらぼうに言う息子と対照的に

「うん」と即答するつきあいのいい娘（１４歳）とともに、いぶりがっこと

カマンベール＆おでんに熱燗を楽しんだ今宵でした。